INOsteria
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Fave, salame e formaggio…

Location: INOsteria

Sabato 12 e domenica 13 maggio 2018!!!

Un grande classico, spesso sconosciuto nelle altre regioni, che annuncia l’arrivo della bella stagione.

Quando iniziano le sagre e gli appuntamenti dedicati alle fave con il salame, vuol dire che si entra nel vivo della primavera, e che l’estate è quasi alle porte.

Quale occasione migliore dunque per uscire in compagnia e mangiare questa gustosa specialità?

Nella tradizione genovese c’è un piatto, ma non si può definire un piatto, c’è un mangiare che tradizionalmente apre alla bella stagione.

Dire “fave e salame” evoca pic-nic sui prati con plaid stesi sull’erba, giornate luminose, prati fioriti, bambini che giocano.

Tutto questo nell’immaginario, perché sappiamo tutti quanto poco affidabile sia la primavera.

Quante gite iniziate con il sole finiscono sotto un temporale, senza contare code chilometriche vista la scarsa viabilità della regione.

Però il connubio è estremamente goloso e molto fresco, quindi vale la pena gustarlo comodamente al ristorante, meglio tra aprile e maggio, quando le fave sono più buone e tenere.

La ricetta tradizionale prevede di accompagnare le fave, sbucciate al momento, con il salame di Sant’Olcese .

Un salame locale, che viene prodotto proprio sulle alture di Genova, fatto con carne di maiale e carne di manzo, dolce, morbido, fresco) e pecorino sardo fresco…