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Polenta e peposo

Sabato 29 febbraio 2020 a cena dalle ore 20

Domenica 1 marzo a pranzo dalle ore 12

 

Polenta e peposo (stufato di manzo al vino rosso e spezie).
Dessert, caffè, acqua e una bottiglia di vino ogni 4 persone.
25 euro per persona

 

Il peposo è un piatto tipico toscano, originario dell’Impruneta. Difatti talvolta è detto peposo dell’Impruneta. Si tratta di uno spezzatino cotto al forno con molto pepe, poco pomodoro e vino rosso (Chianti).

Pare sia stato inventato dai fornacini dell’Impruneta (gli addetti alla cottura dei mattoni nelle fornaci) che usavano mettere i pezzi di muscolo in un tegame di terracotta con gli altri ingredienti e posizionarla all’imboccatura del forno in modo che potesse cuocere molto lentamente. Dopo alcune ore la carne era pronta.

I prodotti in cotto dell’Impruneta sono infatti molto famosi (giare, orci, anfore, mattoni e tegole). Nei forni dell’Impruneta sono stati cotti anche i mattoni per la cupola del Duomo di Firenze del Brunelleschi[1][2].

Tratto da Wikipedia

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